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冰柜冷藏后的水果為什么會更甜?

發(fā)布日期:2019-06-25
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  冰柜冷藏后的水果為什么會更甜?


  相信使用過冰柜展示銷售水果的商家一定會有一種疑惑,通過冰柜冷藏的水果賣的更好,而且部分通過冰柜冷藏的水果食用起來口感甜度更高,那為什么經(jīng)過冰柜冷藏后的水果會更甜呢?相信不只是商家會發(fā)現(xiàn),平時我們在家里將水果放在冰柜后再拿出來吃,也會感覺格外甜,針對這一疑問?那么就讓超市冷柜廠家天翔冷鏈為大家做出分析解答,希望能解除你的疑惑。


  冰柜內(nèi)冷藏水果會更甜的原因是因為水果中的糖以果糖為主,果糖有一個冷甜的特性:其甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,最高可達(dá)蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖,而使甜度增加。由于果糖的這一特性,果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品,如:碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等,所以我們在吃這些冷飲時會感覺格外甜。這就是水果在冰柜內(nèi)冷藏后會更甜的原因,同時也是經(jīng)過冰柜冷藏的飲料類口感會感覺更好的原因,所以商家更多愿意選擇用冷藏式冰柜來冷藏飲料等。


  雖然水果經(jīng)過水果冷藏柜冷藏后的甜度口感更好,但是作為水果經(jīng)營商家肯定不能因為水果冷藏會更甜而將所有的水果放進(jìn)冰柜內(nèi),因為每種水果都有其最適合的貯藏溫度丶保存期限,水果屬于新鮮類食品放的越久,水果的營養(yǎng)及風(fēng)味也就愈差。有些水果像香蕉丶鳳梨丶芒果丶木瓜丶檸檬等,其實只要擺在室內(nèi)陰涼角落處即可,不宜長時間放置冷藏柜冷藏。


  而且水果放入冷藏柜冷藏前不要洗,否則在冰柜中易變質(zhì)腐爛。水果買回家后一時不吃或吃不完,放進(jìn)冰柜保存,在放入冰箱之前注意不要清洗,并應(yīng)盡量在一個星期內(nèi)吃完。另外,蘋果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐爛的水果,容易產(chǎn)生乙烯,最好不要同其他水果放在一起。


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